我們只有知道了關(guān)于抗氧劑的使用注意事項，才能更好的利用它，所以本文的內(nèi)容就是向大家介紹下抗氧化劑的注意事項。

（一）抗氧化劑的選用  不同的抗氧化劑在同一種油中的抗氧化效果不一樣

二、（1）添加時機     從抗氧化劑的作用機理可以看出，抗氧化劑只能阻礙脂質(zhì)氧化，延緩食品開始敗壞的時間，而不能改變已經(jīng)變壞的后果，因此抗氧化劑要盡早加入

（2）適當?shù)氖褂昧?    和防腐劑不同，添加抗氧化劑的量和抗氧化效果并不總是正相關(guān)，當超過一定濃度后，不但不再增強抗氧化作用，反而具有促進氧化的效果。

（3）抗氧化劑的協(xié)同作用     凡兩種或兩種以上抗氧化劑混合使用，其抗氧化效果往往大于單一使用之和。這種現(xiàn)象稱為抗氧化劑的協(xié)同作用。一般認為，這是由于不同抗氧化劑可以分別在不同的階段終止油脂氧化的鏈鎖反應(yīng)。另一種協(xié)同作用即主抗氧化劑同其他抗氧化劑和金屬離子螯合劑復(fù)合使用

（4）溶解與分散     抗氧化劑在油中的溶解性影響抗氧化效果，如水溶性的抗壞血酸可以用其棕櫚酸酯的形式用于油脂的抗氧化。

（5）金屬助氧化劑和抗氧化劑的增效劑     過渡元素金屬，特別是那些具有合適的氧化還原電位的三價或多價的過渡金屬（Co、Cu、Fe、Mn、Ni）具有很強的促進脂肪氧化的作用被稱為助氧化劑。所以必須盡量避免這些離子的混入，然而由于土壤中存在或加工容器的污染等原因，食品中常含有這些離子。

（6）避免光、熱、氧的影響      使用抗氧化劑的同時還要注意存在的一些促進脂肪氧化的因素，如光尤其是紫外線，極易引起脂肪的氧化，可采用避光的包裝材料，如鋁復(fù)合塑料包裝袋來保存含脂食品。